吃饭是我们每天都必须要做的事，如何吃的健康才能避免一些疾病的发生是值得我们思考的问题。近期一项研究表明，不健康饮食习惯易引发食道癌，这就为我们的生活敲响了警钟，毕竟每天我们都是要进食的，一些不好的习惯从现在开始就要改改了，这种恶性的癌症会危及患者生命健康。
(1)、饮食习惯与减肥疗效食道癌：经在高发区进行发病发原因素的调查，发现食道癌病人有食物粗、糊、进食过快、喜吃烫饮料的习惯，这些因素损伤了食道上皮，延长了致癌物的敏感性。多数研究表明，热食是食道癌的发病发原因素之一。在我国食道癌高发区中，许多居民和食道癌病人都有好吃热食习惯。研究者测量了高发区居民进食时碗内食物的温度，发现可高达70～80℃，最高为80～88℃。有报道用75℃热水灌饲小鼠，即可发现上皮细胞变性，黏膜炎症和细胞核酸代谢受干扰，所以长期反复的热刺激，有可能促使食道发生癌变。也有报告认为进食过快、食物粗糙、蹲位进食及好饮浓茶、三餐不定时等与食道癌有关。
(2)、吸烟与食道癌：西方学者多认为吸烟可能是食道癌发生的主要因素。通过流行病学调查发现一些食道癌高发区居民吸烟相当普遍，一些地区居民不吸烟，食道癌则非常少见。如paymaster报道嗜好吸黑檀叶烟和咀嚼萎叶的印度穆斯林、基督教徒和印度教徒中，食道癌得病人数高，而无此嗜好的拜火教徒中食道癌则非常少见。故认为嗜烟可能是食道上段癌和中段癌得病人数高的原因。但国内既往的流行病学调查却没有发现吸烟与食道癌发生存在密切联系。当下看来既往这些研究绝大部分来自食道癌局部高发区，且仅局限于农村人口。近年来我国学者同时对高发区、低发区以及城市、乡村食道癌进行了大量流行病学调查，多数仍认为吸烟可能也是我国食道癌发生不可忽视的促癌因素。许多研究表明烟草是一种致癌物质，其对人体的危害是多效应的，烟草中的致癌物质有可能随唾液或食物下咽到食道或吸收后作用于食道引起癌变。现已发现 的烟和焦油含有多种致癌物，如苯并α芘等多环芳烃、环氧化物、内酯、过氧化物及卤醚等，并且还含有多种亚硝基化合物如亚硝基吡咯烷、二甲基亚硝胺、亚硝基去甲 或亚硝基新 。此 雾中还有大量no、no2和烃类反应生成的烷类和烷氧自由基，这些成分可直接攻击细胞的脂肪、蛋白质和核酸等成分，带来细胞损伤，引起癌变。将烟草中几个化学物质分别加入饮水中喂饲fisher大鼠30周，结果给予亚硝基去甲 大鼠有12/20例发生食道肿瘤，其中3例为食道癌，进一步证实了烟草与食道癌发生的关系。
(3)、饮酒与食道癌：有关食道癌与饮酒的关系国外学者做了大量流行病学调查，他们发现许多食道癌病人有大量饮酒史，或者多是酿酒工人及与酒商有关的职员。最近英国和香港科学家调查了香港食道癌病人的吸烟及饮酒情况，经过详尽对比分析，发现饮酒可能比吸烟更容易致食道癌发生。国内学者张毓德等对 1400名食道癌病人进行调查，发现病例组有阳性饮酒史(每周平均白酒2两上述，连续5年上述)者占26.9%，而对照组为17%。但刘伯齐等对江苏扬中县、新疆新源县及江苏淮安县的食道癌病人进行病例对照讲究，发现只有饮酒量大的淮安县为阳性结果。看来酒精的作用与其一直时间，饮量大小有一定关系。但目前尚无用酒精或酒类制品作引发动物食道癌报道。比较公认的看法是酒本身可能并不直接致癌，但有促癌作用。酒精能够作为致癌物的溶剂，促进致癌物进入食道，带来食道黏膜损伤，为食道癌的发生创造条件。国内外一些研究发现有些酒中可能污染有亚硝胺、多环芳烃、酚类化合物、ddt等。这些污染物质可能会增强酒精对食道黏膜的伤害。
(4)、食道慢性刺激：前已述及的一些致病发原因素都会带来对食道的刺激，长期反复刺激作用会进一步导致食道黏膜病变。研究发现某些食道病变，如食道贲门失弛缓症、慢性食道炎、食道良性狭窄和食道黏膜白斑病等的食道癌得病人数较高，表明慢性刺激所引起的慢性损伤和炎症在食道癌的病发中起一定作用。
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