植物油做饭致癌?很多人最近在网上都看到了这样一则新闻,说是植物油可能会致癌,这到底是不是真的呢?衣食住行充斥着我们生活的各个方面,我们的生活离不开饮食,饮食健康是现在每个人都十分关心的事情,很多人都关心自己的饮食方式是不是真的健康。那么,油要怎样吃才健康呢?
研究发现,普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
英国德蒙特福德大学的生物分析表示,英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中,致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的 100到200倍。相对而言,如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油,产生的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油最为健康,产生的醛类致癌物最少。
研究团队发现,橄榄油、玉米油和葵花籽油,无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟,产生的醛类化合物都较牛油多,只有椰子油较牛油少,而无论何种油,与食物混合加热产生的醛类化合物,都较单独加热时多。
通过一系列研究、实验,植物油有害健康。他说:“几十年来,官方一直警告我们说,黄油和猪油有多坏。但是,我们发现,就煎炸、炒菜来说,黄油非常好,猪油也一样。人们一直说,玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候,它们会经历一系列复杂 的化学反应,积累出一大批有毒的化学物质。”
另外,牛津大学的神经科学教授还通过研究发现,植物油能够产生脂肪酸,对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。植物油能产生Ω-6脂肪酸,从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸,致使后者含量显著降低。
专家说:“如果吃太多玉米油或者葵花籽油,大脑就吸收了太多‘Ω-6’,从而有效地赶走了‘Ω-3’。我相信缺乏‘Ω-3’可能会带来不少麻烦,比如心理健康疾病或失语症等。”斯坦表示,他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了,全部换成了橄榄油和黄油。
专家建议,人们应该尽量避开富含多不饱和物的植物油,能少吃就少吃。世界卫生组织此前也曾表示,食用红肉和培根会增加患癌风险。
研究结果及建议
特级初榨橄榄油
适用于:沙拉,意大利面,烘焙
不适用于:高温油炸
橄榄油
适用于:沙拉,轻微油炸,烘焙,调味
不适用于:高温油炸
油菜籽油
适用于:烤土豆,炒菜
不适用于:味道有些微妙,并不适合所有人口味
猪油
适用于:烘烤,高温油炸
不适用于:任何不涉及高温的烹饪
鹅/鸭脂肪
适用于:高温油炸,烘烤土豆
不适用于:任何不涉及高温的烹饪
葵花籽油
适用于:烘焙
不适用于:高温煮或油炸
植物油
适用于:温和的烘焙
不适用于:高温油炸
椰子油
适用于:高温油炸,烘烤
不适用于:撒在食物上
植物油做饭致癌,油要怎样吃才健康呢?以上已经为大家做了介绍。其实,国外的饮食习惯和国内有很大的差别,就国内的饮食习惯而言,我们在做饭时一般会待油温升高后再把菜进行炒制,所以其一般没有什么问题。生活中,大家还是应该多了解一些关于人们饮食健康的知识,以便保证我们的身体更加健康。
热门问答
最新资讯